|
|
Gemarineerd Kabeljauwhaasje Met Appelazijn En Witlof
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 kabeljauwhaasjes van 220 gr
1 sinaasappel
2 eetlepels appelaijn
1/2 dl sojaolie
1/2 theelepel grof zeezout
1 appel
2 witlofstruikjes van 130 gr
8 pijpjes bieslook
solo
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snij de kabeljauwhaasjes in 2 cm en vorm zo 4 gelijke porties
Hou ze fris
Was de sinaasappel grondig
Snij met een dunschiller de schil van een halve sinaasappel en snij verder met een scherp mes in zeer fijne reepjes
Pers het sap
Meng in een ovenschotel appelazijn, sinaasappelsap en sojaolie en breng op smaak met vers gemalen peper, een snuifje zout en de schilletjes
Leg de kabeljauw op de velkant en marineer 30 minuten tot 1 uur in de koelkast
Snij de appel en het witlof in fijne reepjes
Snipper de bieslook
Neem de kabeljauw uit de marinade
Laat solo in een pan schuimig worden en bak de kabeljauw enkel aan de graatkant mooi bruin
Schik de vis op een met solo ingesmeerde ovenplaat en gaar verder in een matig warme oven
Bak het witlof en appelreepjes kort en krachtig zodat ze krokant blijven
Giet het marinadevocht in een steelpan en laat tot de helft inkoken
Roer 80 gr vlokjes koude solo door het vocht en controleer de kruiden
Leg een bedje van gebakken appel-en witlofreepjes op 4 warme borden en schik er de kabeljauw op
Strooi wat zeezout op
Lepel de saus rondom en versier met bieslook
|
|
|